Ripasso-rødvine fremstilles ved hjælp af en særlig vinfremstillingsteknik, der indebærer, at vinen gærer på skind og kerner fra delvist tørrede druer. Denne proces giver vinen ekstra dybde og kompleksitet samt en karakteristisk smagsprofil i Amarone-stil. ripasso valpolicella vine kan fremstilles af alle typer druer, men de fremstilles oftest af Corvina-, Rondinella- og Molinara-druer. Disse tre sorter bruges typisk til at lave den populære italienske rødvin Amarone. For at lave en Ripasso-vin vil vinproducenterne først producere en ung Valpolicella-vin. Denne vin lægges derefter i fade eller tanke, der indeholder de delvist tørrede Amarone-druer. Drueskallerne og kernerne afgiver deres smag og farve til den unge vin, hvilket resulterer i en fyldig rødvin med intens frugtsmag. Ripasso-vine kan nydes alene, men de serveres ofte til fyldige, kraftige retter som stegt kød eller pasta med tomatsauce.
Ripasso-rødvine har fået deres navn fra det italienske ord “ripassare”, som betyder “at passere igen”. Det henviser til vinfremstillingsteknikken, hvor vinen gærer på skaller og kerner af delvis tørrede druer. Ripasso-vinfremstillingsmetoden blev udviklet i Veneto-regionen i Italien i begyndelsen af det 20. århundrede. Den blev oprindeligt brugt som en måde at udnytte de Amarone-druer, der blev tilbage efter høsten. Ripasso-teknikken er siden blevet populær i hele Italien, og der fremstilles nu Ripasso-vine i mange forskellige regioner med en række forskellige druesorter.
Ripasso-vine er normalt mellem- til fyldige med et højt alkoholindhold. De har ofte intense frugtsmag og aromaer samt en stærk tanninstruktur. Ripasso vinfremstillingsteknikken kan bruges til at fremstille rød-, hvid- eller rosévin. Røde Ripasso-vine er dog langt den mest populære type.
